pâte à sucre

Alors oui messieurs dames, je vous entends d’ici, c’est le carême depuis quelques jours, mais c’est pas parce que je vous mets la recette de ce gâteau qu’il faut absolument le faire ce week-end!
Prenez note et resortez la recette dans 38 jours!

Nous ne sommes pas très pièce montée avec le Prince Consort du coup je me lancé dans un gateau rigolo…

1ère étape : La pâte à sucre

- 50 grammes de chamallows
- 750 grammes de sucres glace
- 2à 3 cuillères à soupe d’eau
- colorants alimentaire si vous désirez.

Dans un saladier faites chauffer au micro-ondes les 50 grammes de chamallows, en gros 30 secondes à 900 watts. Vous allez voir, ils vont gonfler et devenir un peu « liquide ».
Dans un autre grand saladier, verser 500 grammes de sucre glace et 2 cuillères d’eau. Mélangez.
Incorporer les chamallows fondus au mélange sucre glace + eau. Commencez à mélanger avec une spatule en plastique et dès que ça devient difficile il faut y aller avec les mains! ça fait les muscles. Mettez le colorant quand vous le désirez.
Malaxez bien jusqu’à obtenir une boule lisse.
Gardez le reste de sucre glace et un ol d’eau à porté de main, si la pâte devient trop friable rajoutez de l’eau et si au contraire elle devient trop collante rajoutez du sucre.
Une fois que vous avez une boule bien lisse vous pouvez réserver bien emballée dans du film alimentaire avec un torchon humide autour.

Petite précision : La vraie pâte à sucre se fait avec du glucose liquide mais je n’ai pas eu le temps, du coup j’avoue que la recette à base de chamallow est pratique car beaucoup plus simple à trouver.
Ici, j’avais préparé une grosse boule de pâte blanche et une petite de rose pour la déco.

2ème étape : Les génoises chocolat

- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre semoule (2 x 50 gr)
- 80 grammes de farine
- 2 cl de lait
- 2 cl d’huile
- 20 grammes de pur cacao en poudre.

Préchauffez le four à 190°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige bien ferme, à mi parcours y incorporer 50 grammes de sucre et continuez de fouetter énergiquement afin d’obtenir une meringue ferme.
Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes et les 50 grammes de sucre, y ajoutez le lait, la farine, l’huile et le cacao.
Incorporez y la meringue, mettre dans un moule et faites cuire 15/20 minutes à 190°C.

Petite précision : Pour ce gâteau, j’ai préparé 2 génoises plutôt que d’en faire une grosse et de la couper en deux. Du coup j’ai doublé les proportions.
Je trouve cela plus pratique mais si vous avez l’outil magique n’hésitez pas!

3ème étape : La crème vanille

- 1 œuf
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 1/2 litre de lait

Dans une casserole, cassez l’oeuf, ajoutez y le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé et les grains préalablement récupérés sur la gousse de vanille. Battez énergiquement.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien. Versez le lait, mélangez bien.
Faites cuire pendant 5 bonnes minutes à feu vif sans cesser de remuer en prenant garde que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
Une fois la crème épaissie et lisse, retirez du feu et laissez refroidir.

4ème étape : La montage

Jusque là rien de bien compliqué! Maintenant on passe à la phase montage!

Dans un plat mettez une des génoise puis y étalez la moitié de la crème vanille et enfin disposez dessus quelques framboises (ah oui il faut des framboises ou des fraises ou des bananes ou ce que vous voulez!).

Recouvrez du reste de crème vanille.

Puis refermez avec la deuxième génoise.

Ensuite, recouvrez votre plan de travail de sucre glace puis abaissez la pâte à sucre avec un rouleau à patisserie.

Ensuite c’est la partie délicate qui consiste à décoller la pâte à sucre du plan de travail et à la mettre sur la gâteau sans qu’elle se déchire… on s’y est mis à deux (si vous avez des astuces n’hésitez pas!).

Une fois la pâte sur le gâteau, coupez les bords puis placez y les déco.
J’avais fait un bandeau pour le tour en bas du gateau et j’avais créer des petites fleur car à des emporte-pièces japonnais trop pratiques dénichés ici.

Ensuite j’ai terminé avec le stylo magique de chez Vahiné et voilà le travail.

Bon ça n’était pas parfait mais c’était une première avec de la pâte à sucre et malgré tout, ça a fait son petit effet. Pour ne rien gâcher, en plus d’être un peu joli et kitchou comme j’aime, il était délicieux.