Nous avons profité des vacances pour tester ma recette du gâteau pour le goûter d’anniversaire d’Isadora. Une répétition avant le jour J qui se rapproche à grand pas!
Une journée en cuisine avec mes nouveaux copains (ci dessus!) pour faire une génoise au choco, une cream cheese et une pâte à sucre.
Résultat :
- la cream cheese était parfaite.
- la génoise était trop « cacaotée » et trop cuite —> j’ai donc allégé la recette en cacao et réduit le temps de cuisson.
- la pâte à sucre n’était pas top, j’ai dû faire avec les moyens du bord car les supers livreurs de la Poste ont décidé de retenir en otage mon colis de glucose cristal et mes colorants naturels sans aucune raison —> je vais donc refaire un test cette semaine quand j’aurais récupéré mon matériel (si je récupère ce colis un jour!)!
Je vous mets les recettes modifiées/arrangées ci dessous.
Cream Cheese:
200g de Philadelphia
250g de mascarpone
250g de sucre glace
Dans un saladier, battre le Philadelphia, le Mascarpone puis y ajouter le sucre glace. Faire monter comme une chantilly. Réserver au frais.
Génoise Chocolat:
9 oeufs
100g de beurre
100g de farine
80 g de cacao non sucré
200g de sucre
2 sachets de levure chimique
Dans un grand saladier, mélanger farine, cacao et levure.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre puis les mettre au bain marie en continuant de battre le tout.
Une fois la deuxième préparation un peu refroidie, mélanger les deux appareils.
Faire cuire à 165°C pendant 25 minutes dans un moule préalablement chemisé.
Une fois refroidie, couper la génoise en 3.
Pâte à sucre:
500g de sucre glace
30ml d’eau froide
2 sachets de 2g d’agar-agar
60ml de glucose cristal
6ml de glycérine
Dans une casserole diluer, l’agar-agar avec l’eau froide, puis faire chauffer en mélangeant bien. Y ajouter le glucose puis amener à ébullition pendant 1 minutes tout en continuant de remuer. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier mélanger le sucre glace et la glycérine avant d’y ajouter le premier mélange. Travailler l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte souple mais pas collante.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau.
Montage du gateau :
Alterner une tranche de génoise et une couche épaisse de cream cheese.
Aposer la pâte à sucre sur le gâteau et décorer.
Concernant le gâteau à proprement parlé (génoise et cream cheese) pas de stress particulier mais pour la PAS…. je tremble déjà… Rien que de penser à l’étaler et à l’aposer je frémis!
Des astuces à me donner pour la pâte à sucre?
Demain je reviens avec ma wish list soldesque pour l’arrivée de babychoute 2!
