Poulet coco arrangé

Voilà, une de mes recettes fétiches. Un plat que j’affectionne particulièrement car c’est simple, rapide et bon. 
C’est ma recette arrangée de poulet à la noix de coco. 

Pour cela il vous faut : 

- 1 gros oignon émincé
- 2 belles escalopes de poulet coupées en morceaux
- 3 grosses tomates épluchées et coupées en dés
- 1 brique de lait de coco
- environ 100 grammes de noix de coco râpée 

Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien faire chauffer puis y faire revenir le poulet environ 4 minutes.
Y ajouter les tomates, la brique de lait de coco et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant. 
Puis y incorporer la noix de coco râpée et laisser mijoter environ 15 minutes à feu très très doux en continuant de mélanger régulièrement. 
Servir avec du riz pilaf.  

J’ai encore fait cette recette vendredi dernier pour un dîner avec nos amis poitevins, ils étaient conquis! (du coup je n’ai même pas de photo de mes assiettes!)
Voilà donc une fois de plus une recette « arrangée » mais très bonne, simple et rapide!

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Et demain et après demain n’oubliez pas : 

Nous nous y croiserons peut-être!

Bon week-end!